LA SAL DEL JAMÓN IBÉRICO

 

 

Vamos a tratar sobre la sal que contiene el jamón ibérico. La sal ha comenzada  de manera progresiva  a tener una fama pésima a partir de un determinado momento, hacia finalesdel siglo pasado, concretamente,  la década de los sesenta,  en que distintos estudios e investigaciones comenzaros  a relaciona la sal como una de las causas de la hipertensión y, como resultado, con el riesgo de provocar una insuficiencia cardiovascular.Que esas evidencias científicas en cuando a los efectos que produce la sal hayan sido consideradas prácticamente siempre de no definitivas y con aspectos contradictorios  es otra historia, porque lo que sí ha hecho público el  Ministerio de Sanidad y Consumo, a través del objetivo  NAOS contra la obesidad infantil, ha generado una campaña contra  la sal e instado a la industria alimenticia a que disminuya el contenido en sal de los alimentos  y eso tiene consecuencias de manera notoria  en eljamón ibérico y serrano, que en la sabiduría popular de la península ibérica es conocido que se cura en sal y contiene sal.

Debemos tener en cuenta que una disminución de la cantidad de sal en el jamón ibérico no implica una disminución de la calidad del producto y que lo lleva tiempo haciendo el sector es innovar en nuevas tecnologías que permitan curar el producto disminuyendo la cantidad de sal que al final lleva al consumidor cuando degusta un manjar tan exquisito como es el jamón ibérico.

 

Fuente: www.spanishexquisite.com