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Características gastronómicas del Jamón

1 de junio de 2013 20:59:54 CEST

LAS CARACTERISTICAS  GASTRONÓMICAS DEL JAMÓN IBÉRICO

El jamón ibérico es hoy en día un referente de alimento de calidad a nivel mundial. Su materia primera, el pernil, es el resultado de un proceso tradicional de curación y maduración, que convierte la carne fresca del cerdo, en una carne curada con muchas propiedades organolépticas.

En el proceso de curación, la sal ayuda a que la carne del cerdo pierda humedad, y es en este momento cuando sus proteínas y grasas se convierten en una serie de componentes, sápidos (cetonas, aldehídos, ésteres, etc) y aromáticos, transportados principalmente por las grasas, que se han infiltrado entre las fibras musculares del cerdo.

 

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La promoción del jamón ibérico viaja a Roma

31 de mayo de 2013 21:33:02 CEST

La promoción del jamón ibérico viaja a Roma

El ‘Día del Jamón Ibérico en Italia’ se celebrará por primera vez en la capital para acercarse al centro y al sur del país transalpino

El hotel NH Midas de Roma acogerá el próximo 14 de octubre la cuarta edición del exitoso evento promocional sobre jamón ibérico organizado conjuntamente por ICEX España Exportación e Inversiones y la Oficina Económica y Comercial de España en Milán, con el apoyo de la academia enogastronómica italiana Accademia Nazionale Italcuochi.

 

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Extremadura promociona la Ruta del Jamón en el mercado portugués

Corte de jamón

 

   La Dirección General de Turismo de Extremadura, en colaboración con la Oficina Española de Turismo de Lisboa, ha organizado un viaje de familiarización dirigido a prensa portuguesa con el objetivo de dar a conocer los recursos turísticos y gastronómicos de la región.

   El argumento central del viaje es la promoción del producto turístico Ruta del Jamón Ibérico en Extremadura, según destaca en nota de prensa el Gobierno autonómico.

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OTROS NUTRIENTES DEL JAMÓN IBÉRICO

24 de mayo de 2013 21:02:57 CEST

OTROS NUTRIENTES DEL JAMÓN IBÉRICO



El jamón ibérico es un producto con un alto contenido de proteínas, dada su elevada cantidad (entorno al 30% del peso total) y básicamente por su excelencia. Debido a que el jamón ibérico es un producto fácilmente digerible y a su elevado contenido en los diversos aminoácidos es bastante similar lo que hace que el valor orgánico sea muy elevado, al parecerse mucho a la estructura de las proteínas que se generan los tejidos musculares del ser humano.



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EL JAMÓN IBÉRICO Y SUS PROPIEDADES

23 de mayo de 2013 19:33:04 CEST

EL JAMÓN IBÉRICO Y SUS PROPIEDADES

 

Es inevitable considerar que la nutrición del puerco es de una relevancia fundamental  en las propiedades de la grasa, porque el cerdo reserva  la grasa que almacena en sus músculos, y por tanto esta grasa viene muy determinada por los alimentos que el cerdo  ha ido  comiendo, es la causa principal por la cual cuando el cerdo  se ha nutrido con bellotas, esto produce que tenga una grasa en la que preponderan los ácidos grasos monoinsaturados, su nombre más común es ácido oleico. Este ácido es el mismo que también tiene la aceituna y el del aceite de oliva.

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El proceso completo de la elaboración del jamón ibérico de bellota. Parte 2

 

 

 

 

En el anterior artículo habíamos visto como eran los primeros pasos del proceso de elaboración de la pata de jamón ibérico de bellota, hoy veremos los últimos pasos, desde el lavado hasta la conservación de la pata de jamón ibérico de bellota en las bodegas.

 


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El proceso completo de la elaboración del jamón ibérico de bellota. Parte 1

 

  

La elaboración del jamón ibérico de bellota es más larga y minuciosa de lo que normalmente la mayoría de personas pueda pensar. Para empezar no en todos los lugares se puede realizar con éxito una buena elaboración del jamón ibérico de bellota, factores climatológicos como por ejemplo inviernos fríos y secos y veranos suaves y más bien cortos son condiciones indispensables para lograr un jamón ibérico de alta calidad.

 

 

 

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Características de la grasa del jamón ibérico de bellota

 

El jamón ibérico de bellota procede del cerdo ibérico, un mamífero autóctono de la península ibérica que a lo largo de su vida acumula un porcentaje de contenidos de grasa elevadísimo, pero son aquellos alimentados en las montaneras los que logran tener un contenido de grasas insaturadas más elevadas.

 

¿Pero cómo es exactamente esta grasa?

 

Para empezar diremos que la grasa exterior, aquella que es visible sin ni tan siquiera degustar la pata de jamón ibérico de bellota, se nos presenta de una tonalidad más bien amarillenta, un amarillo intenso que tras el primer corte puede verse de lo más reluciente. Este color determina exactamente el largo proceso de maduración al que ha estado expuesto. Sobra decir que el proceso del jamón ibérico de bellota es larguísimo, y que para ello se tienen en cuenta factores como la temperatura, y es que cuando los cerdos ibéricos están durante un periodo de tiempo a altas temperaturas, por ejemplo más e 35ºC hacen que sus grasas se impregnen en los músculos creando ese aroma tan característico del jamón ibérico de bellota.

 

 

 

 

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Castilla y León insiste en exigir que la norma del ibérico no sea retroactiva

 

La consejera de Agricultura y Ganadería de Castilla y León, Silvia Clemente, ha insistido en exigir al Ministerio que la futura norma del ibérico "no tenga carácter retroactivo" y en que se dé un "periodo transitorio de cinco años" para adaptar las explotaciones a la nueva normativa. Clemente se ha pronunciado así ante los medios de comunicación de Salamanca, tras presidir la reunión de la Mesa del Ibérico, un ente que continuará sus trabajos como un "órgano colegiado de asesoramiento y consulta". La futura norma del ibérico ha sido uno de los puntos del día de la reunión de esta Mesa, ya que todavía no se conoce el texto definitivo porque, entre otras razones, se ha remitido a la Comisión Europea, que debe "emitir un informe para lo que tiene un plazo de tres meses", según ha afirmado la consejera de Agricultura y Ganadería.

 


Castilla y León insiste en exigir que la norma del ibérico no sea retroactiva

 

 


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Propiedades del jamón ibérico de bellota

14 de marzo de 2013 19:56:45 CET

Propiedades del jamón ibérico de bellota


Sobre las propiedades del jamón ibérico de bellota se ha hablado mucho. Aunque también se ha llegado a decir que el jamón ibérico de bellota no es un producto que pueda incluirse en una dieta hipocalórica, otros en cambio consideran que sí debería poder incluirse, y es que por ejemplo 100 gramos de un jamón ibérico de bellota apenas aporta 250 kcal.

 

El hecho de que el cerdo ibérico haya sido criado en la dehesa y se haya alimentado en la montanera, provoca que la textura del jamón ibérico de bellota tenga una proporción de grasas saturas muy bajas y en cambio una alta proporción y concentración de grasas monoinsaturadas. Estas grasas monoinsaturadas hacen que el jamón ibérico de bellota sea un alimento cardiosaludable.

 

 

 

 


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