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LA SAL EN EL JAMÓN IBÉRICO

6 de junio de 2013 23:10:12 CEST

LA SAL DEL JAMÓN IBÉRICO

  

Vamos a tratar sobre la sal que contiene el jamón ibérico. La sal ha comenzada  de manera progresiva  a tener una fama pésima a partir de un determinado momento, hacia finalesdel siglo pasado, concretamente,  la década de los sesenta,  en que distintos estudios e investigaciones comenzaros  a relaciona la sal como una de las causas de la hipertensión y, como resultado, con el riesgo de provocar una insuficiencia cardiovascular.

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El jamón ibérico en la gastronomia

2 de junio de 2013 21:26:08 CEST

El jamón ibérico en la gastronomia

 

 

El jamón ibérico es un referente de alimento de calidad y de alimento versátil en la cocina. Como todos sabemos, el jamón ibérico es un alimento que cautiva por todos los sentidos. Su aspecto es de un color intenso y de brillo sin igual (más cuando se corta de manera fina), aroma sublime conseguido en su proceso de curación, textura suave que se deshace en la boca  y como no, de un sabor único.

 

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0 Comments | Posted in Jamón By Sonia Jorquera

Salón del Gourmet toda una tentación

11 de abril de 2013 20:40:23 CEST

Cerveza de níspero, fiambre de lamprea, sales de alga wakame... El salón es toda una tentación para el paladar

Las delicatessen del gourmet
 
  

Más de mil expositores y cerca de 30.000 productos expuestos a los visitantes en el recinto de Ifema. La 27 edición del Salón del Gourmet es un buen escaparate de lo que se cuece en el mundo de las delicatessen. Obviamente no están todos los que son, y entre los que están hay algunos que no dan la talla, pero la muestra es suficientemente amplia como para que los miles de visitantes, en teoría sólo profesionales aunque a veces da la impresión de que se cuela mucho «aficionado», que cada día abarrotan los pasillos de la feria encuentren lo que necesitan o descubran productos nuevos y curiosos.

Por ejemplo una cerveza de níspero que elabora en Alicante Frutaltea, o el «steak» tartar de ternera de la sierra de Madrid, listo para comer en casa, de La Finca, o un fiambre de lamprea de Obrador de Lamprea, empresa de Porriño (Pontevedra). Hay para todos. Carnes, embutidos, lechazos listos para hacer en el horno casero, quesos de todas las procedencias, conservas de casi todo, dulces, ahumados, caviar, ostras, caldos envasados, destilados, frutas (un «stand» entero dedicado a las chirimoyas granadinas), y sobre todo -cómo no- jamón ibérico y vino.

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China y el jamón ibérico de bellota

10 de abril de 2013 00:26:48 CEST

China y el jamón ibérico de bellota



Primero fueron los comercios todo a 100, luego el calzado, juguetes, ropa y así hasta un largo etcétera, hasta llegar a uno de los bienes más preciados por los españoles, el jamón ibérico de bellota.

Actualmente China produce medio millón de piezas de jamón serrano y se ha convertido en el principal competidor en el mundo de la marca ibérica. Pero ojo, sus jamones ibéricos nada tienen que ver con la calidad del jamón ibérico de bellota. A pesar de tener piensos de buena calidad y de una gran variedad de especies de cerdo, se calcula que en todo el país hay más de 100 especies, el nivel de calidad parece muy difícil que puede asemejarse al que se produce en la península ibérica.



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Cómo identificar las etiquetas del jamón ibérico

12 de marzo de 2013 20:43:25 CET

 

 

Cómo identificar las etiquetas del jamón ibérico

 

El jamón ibérico tiene una etiqueta identificativa, una especie de DNI que muestra toda la información sobre el producto. Este sello identificativos lleva las siglas del ministerio de Agricultura y Pesca y también el ministerio de Alimentación.

 

La etiqueta de identificación lleva cuatro dígitos, los dos últimos indican la edad del jamón ibérico, mientras que los dos primeros nos muestran si el cerdo ibérico fue alimentado durante su crianza o bien con pienso o con bellota. Pero, ¿Cómo saber si fue alimentado con pienso o bellota?

 

 

 

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Cómo cortar jamón ibérico segunda parte

6 de marzo de 2013 19:32:41 CET

Cómo cortar el jamón ibérico. Parte 2

 

En el anterior artículo de cómo cortar el jamón ibérico nos quedamos justo antes de proceder al corte del jamón, por lo que hoy os detallaremos a como se tiene que realizar ese corte tan importante para que luego el jamón ibérico no pierda ese sabor, aroma y textura tan característico.

Así que, colocado el jamón ibérico en su jamonero con la pezuña hacía arriba y teniendo los utensilios necesarios para proceder a su corte, es decir un buen cuchillo jamonero y un buen soporte, procederemos al corte y pelado del jamón.

Con la hoja del cuchillo por su parte más ancha se retirará la corteza de la pata. Empezaremos por cortar la parte de la maza y veremos que cortando y cortando iremos sacando grasa (como ya dijimos anteriormente si no lo vamos a consumir en un solo día es importante conservar esa corteza para dar aroma al jamón ibérico).

 

 

 

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Cómo cortar el jamón ibérico

4 de marzo de 2013 20:23:24 CET

 

Como cortar el jamón ibérico. Parte 1


Si te han regalado recientemente una pata de jamón ibérico, te has comprado una o simplemente tienes curiosidad por saber como se realiza el corte tan fino del jamón ibérico, lee atentamente el siguiente artículo y verás lo fácil que resulta:

 

Para empezar y antes de todo hay que tener tres elementos principales: una jamonero, un buen cuchillo y por supuesto una pata o paletilla de jamón ibérico. Sin estos tres elementos se antoja imposible o cuanto menos difícil poder tener unos buenos resultados.

 

 

 

 


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Jamón ibérico durante el embarazo

1 de marzo de 2013 18:06:47 CET

 

Jamón y embarazo

Una de las cuestiones más frecuentes y miedos de las mujeres embarazadas es: ¿Puede comer jamón una embarazada? Esta duda surge por la toxoplasmosis y el posible peligro de padecerla al tomar productos crudos, como es el caso de los embutidos.


El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico ha certificado mediante diferentes estudios que, durante el proceso de curación del jamón se elimina la toxoplasmosis del jamón ibérico. Teica y la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia trabajan para dar a conocer los resultados de los diferentes estudios a todos los profesionales de España y así poder divulgar entre las mujeres embarazadas la información sobre el consumo de jamón durante el embarazo.

Pero, cuándo hablamos de jamón y embarazo podemos concurrir en diferentes dudas sobre el parásito del toxoplasma gondii. Por ejemplo, si se puede consumir jamón serrano en el embarazo, jamón frito en el embarazo o jamón dulce durante el embarazo; pues, existen algunos rumores sobre la necesidad de congelar y someter los productos carnicos a procesos y cambios de temperaturas donde el parásito no resista. Aunque el jamón ibérico, dado su proceso de curación, no contiene toxoplasmosis puede hacer otros embutidos que si, ya que los procesos de curación, secado... son diferentes.

 

Fuente de la imagen: www.spanishexquisite.com




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Cerdo ibérico, raza de la que se obtiene el jamón ibérico

 

Aunque España es conocida mundialmente por el toro, lo cierto es que su otro gran animal representativo es el cerdo, pero el cerdo ibérico. El animal que tantos alimentos proporciona a los habitantes de la península y que entre ellos destaca y de que manera el jamón ibérico.

El cerdo ibérico es descendiente directo del jabalí y representa la última raza porcina de Europa. Este hecho la hace ser una raza única, y lo es porque su grasa muscular es diferente a la de otras razas porcinas. Todo esto hace que después de un largo proceso de engorde se pueda obtener el mejor jamón ibérico, uno de los sellos de identidad de la gastronomía española.

 

¿Qué características tiene el cerdo ibérico?

Pues para empezar tiene un morro ancho, un hocico largo, orejas de tamaño medio, cuello corto, ojos grandes y sobre todo con extremidades bastante estilizadas y robustas. Estas extremidades son las que le permiten tener un trote bastante ligero.

 

 

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Jamón ibérico, el manjar más preciado de la península ibérica

 

Extraído de la paletilla y las patas del cerdo ibérico, el jamón ibérico se ha convertido sin lugar a dudas en el manjar más preciado de toda la península ibérica. El jamón ibérico es todo un icono no sólo gastronómico sino también cultural de toda España, y es que hoy por hoy es un auténtico referente en la cocina de este país.

El jamón ibérico procede, como ya hemos comentado, exclusivamente del cerdo ibérico. Esta raza es criada en diferentes partes de la península ibérica, un proceso muy largo desde su engorde hasta que finalmente llega al hogar o a la mesa de un comensal que en próximos artículos vamos a informaros de cómo se lleva a cabo.

Este proceso largo y riguroso que se lleva a cabo para extraer el jamón ibérico hace que se logre un sabor, una textura y un aroma inigualable para el deleite de todos aquellos que lo prueban por primera vez. Como os decimos, todos estos pasos hacen que luego se consiga un jamón ibérico de lo más delicioso, rico en grasas aromáticas e insaturadas que no sólo hacen que la pata y paletilla del jamón ibérico acaben siendo preciadas, sino que prácticamente todo el cerdo ibérico se aproveche para la cocina.

 

 

 

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